Food Service

La polpa di pomodoro è ottenuta da pomodori tondi freschi che vengono scottati, estrusi e sgrondati fino ad ottenere un prodotto omogeneo, salsato e fresco nel gusto. Il cubetto può avere una dimensione di 8 oppure 10mm.

La polpa è il prodotto maggiormente utilizzato per le lunghe cotture, come preparazione di sughi per pasta, sughi per carne e zuppe, ma viene ampliamente utilizzata anche sulla pizza.

La polpa fine di pomodoro è ottenuta anch’essa tramite estrusione, ma utilizzando un setaccio più piccolo, della grandezza di 6mm. Per un prodotto ancora più pulito e fine, possiamo passare ulteriormente il prodotto in una «passatrice» per ottenere un pezzo di circa 4mm.

La polpa fine o extrafine è il prodotto più utilizzato sulla pizza, perché consente una facile stesura sull’impasto.

Questo è un prodotto studiato apposta con i pizzaioli per i pizzaioli. Si tratta di una polpa fine ad alto brix con l’aggiunta di un pizzico di sale che ne esalta l’intensità del gusto e ne bilancia l’acidità naturale.

Un prodotto equilibrato, completo, che porta anche una maggiore resa in cucina.

Per i clienti che vogliono il tradizionale pomodoro «pelato», ecco la polpa da pomodoro lungo. In questo prodotto abbiamo tutti i vantaggi della polpa (facilità d’uso ed alta resa) partendo però dalla materia prima con cui di solito si producono i classici «pelati».

Un’ottima soluzione per avere la tradizione con i vantaggi della modernità. Anche la polpa da lungo è disponibile in pezzi da 8 o 10mm.

La polpa extrafine da pomodoro ciliegino, prodotto «premium» della gamma food service, è ottenuta da una varietà unica di pomodori ciliegini, più grande e con una resa maggiore.
Il gusto di questa polpa è dolce, ma equilibrato

La polpa extrafine da pomodoro ciliegino, prodotto «premium» della gamma food service, è ottenuta da una varietà unica di pomodori ciliegini, più grande e con una resa maggiore.
Il gusto di questa polpa è dolce, ma equilibrato

La polpa di pomodoro biologica ha le stesse caratteristiche della polpa «tradizionale», ma è prodotta con pomodori esclusivamente coltivati secondo i disciplinari di produzione biologica, quindi senza utilizzo di prodotti chimici.

La materia prima viene lavorata in linee completamente autonome e dedicate alla produzione biologica.

Quello che sul mercato viene comunemente chiamato «pizza sauce» è un semiconcentrato di pomodoro con una struttura rustica data dalla presenza di bucce e semi. Proponiamo questa salsa nella sua versione «plain», cioè solo con pomodoro e sale, oppure nella versione «spiced», con l’aggiunta di spezie che lo rendono un prodotto già pronto per il mondo pizza.

La nostra gamma di sughi pronti è nata per venire incontro alle sempre crescenti necessità dei ristoranti e delle pizzerie, soprattutto organizzati in catene, che vogliono avere la stessa salsa ricettata, uguale per ogni punto vendita, garantendo costanza nella qualità e risparmiando tempo e fatica nell’assemblaggio dei vari ingredienti.
Abbiamo basi pronte molto semplici (con olio, con origano, con basilico) o altre più complesse.
Ma non solo!